Пищевая аллергия и пищевая непереносимость – разные понятия. Аллергия – это так называемая верхушка айсберга и одна из форм пищевой непереносимости, симптомы которой проявляются быстро, часто являются острыми и поэтому легко связаны с пищей, которая их вызывает. Аллергия – это гиперчувствительность организма к веществу, очень быстрая реакция, опосредованная В-лимфоцитами при выработке антител типа IgE. Симптомы аллергии возникают сразу или в течение шести часов после приема пищи. Кроме того, во время аллергической реакции выделяются специфические вещества, вызывающие аллергические симптомы (например, гистамин), и происходит миграция эозинофилов к месту воспаления. Аллергия часто вызывается натуральными продуктами, содержащими гистамин, например клубника, тунец, шоколад или продукты с высоким содержанием белка, такие как коровье молоко, пшеница, соя и яйца. Многие аллергии (ринит, астма, слезотечение, конъюнктивит и т. Д.) Связаны с количеством антител IgE в крови, и только аллергии с высоким уровнем антител IgE определяются как аллергические заболевания. Определение аллергии исключает другие явления пищевой непереносимости, которые затрагивают иммунную систему, но не продуцируют антитела IgE. Аллергию можно диагностировать с помощью ряда тестов, и вам следует обратиться к своему терапевту, который направит вас к аллергологу. В случае быстрой аллергической реакции ее легко связать с определенной пищей. Избегание последнего не вызывает аллергической реакции (если только это не латентная форма). Скрытая непереносимость пищи Пищевая непереносимость – это скрытая часть айсберга, которая в большей или меньшей степени встречается у большого количества людей. За короткое время пищевые привычки людей резко изменились. Современные продукты облучаются, окрашиваются, добавляются синтетические ароматизаторы и искусственные консерванты. Они химически обработаны и генетически модифицированы. Человек эволюционировал миллионы лет. До сих пор он мог вводить новшества такими же темпами, как обновлялась окружающая среда, но сейчас среда меняется слишком быстро. В то время как пищевая аллергия и целиакия давно известны и хорошо диагностированы проблемы со здоровьем, о латентной пищевой непереносимости в мире говорят только в течение последних нескольких десятилетий. При пищевой непереносимости антитела IgE не вырабатываются, но реакция на непереносимость пищи медленная и хроническая. Проблемы появляются не сразу после еды, а только через 48-72 часа. Симптомы и недуги могут поражать любую систему органов тела. В большинстве случаев различные патологии (хроническая усталость, головные боли, слабость иммунной системы, кожные проблемы, капризность и поведенческие расстройства) не могут быть связаны со скрытой пищевой непереносимостью. Было обнаружено, что при пищевой непереносимости пищевые ингредиенты попадают в кровоток из-за повышенной проницаемости слизистой оболочки кишечника и вырабатывают специфические антитела против них, называемые антителами типа IgG или цитотоксическими реакциями, которые могут быть обнаружены в крови, хотя разные методы. Антитела начинают разрушать антигены, в данном случае пищевые составляющие в организме, выделяя много вредных веществ. Каждый раз, когда вы едите невыносимую пищу, развивается иммунный ответ. Если продукты с непереносимостью часто употребляются в пищу, часто развивается иммунный ответ и нарушается обмен веществ. Выделяется много токсичных веществ, которые помимо антигенов разрушают собственные клетки организма. Это создает питательную среду для хронических и аутоиммунных заболеваний. Выявление пищевой непереносимости Цитотоксический тест на непереносимость пищевых продуктов Этот тип анализа на английском языке также называется «био-анализ»: это биологический тест, основанный на изменениях морфологии клеток. Клетки крови исследуются в их естественной среде. Это неинвазивный тест in vitro (требующий только образца венозной крови) для отслеживания морфологических изменений лейкоцитов при воздействии аллергенной части пищи. Лейкоциты – это иммунокомпетентные клетки – наш первый защитный барьер. Очищенный белок (эпитоп) пищи и крови пациента (лейкоциты и красные кровяные тельца) объединяют в пробирке микроскопа. Используется герметичная и стерильная камера для чтения. Лаборант контролирует иммунный ответ антиген / антитело: – На уровне эритроцитов В цельной крови человека красные кровяные тельца более или менее линейны (в непосредственной близости друг от друга в виде цепочек) из-за гидрофобных реакций. Кроме того, они явно красного цвета. В случае реакции непереносимости имеет место иммунная реакция, приводящая к дестабилизации красных кровяных телец и их незначительному обесцвечиванию. – На уровне лейкоцитов Комплексный антиген-антитело также может быть связан с другими клеточными рецепторами, такими как Т-лимфоциты (белые кровяные тельца). Под микроскопом мы видим вакуоли (содержащие гистамин) в цитоплазме последнего, которые могут взорваться, высвободить цитокины и начать фагоцитозировать антиген (цепь реакций, которая борется с антигеном).изменяется морфологическая структура мфоцитов: сначала происходит появление мембран, форма последних становится неправильной и на последней стадии происходит лизис клеточной мембраны или разрушение клеток. Это соответствует цитотоксическому ответу, наиболее экстремальному ответу белых кровяных телец на антиген. Лизис клеток высвобождает гистамин и свободные радикалы и сопровождается воспалительными процессами в организме (пролиферация иммунокомпетентных клеток, воспалительное состояние кишечного барьера). Кишечный барьер перестает быть таким эффективным и начинает проходить через более крупные молекулы, вирусы и бактериальные токсины. Часто задаваемые вопросы – У некоторых людей при хорошем здоровье могут быть тяжелые реакции на несколько продуктов. И наоборот – легкие реакции – но много симптомов. Каждый организм индивидуален и по-разному реагирует на внешние угрозы, а также на повседневную пищу! – Иногда может наблюдаться непереносимость некоторых продуктов, которые мы не употребляли сознательно или делали это очень, очень редко: это может быть из-за непереносимости, уже переданной или врожденной от грудного вскармливания. Эта пища могла быть в пищевой добавке, которую мы когда-то долгое время использовали в качестве лекарства, или она могла быть спрятана в некоторых полуфабрикатах и ​​так далее. – Если тест показывает непереносимость какой-либо пищи, и мы исключили ее из рациона на два года и проводим новый тест, та же самая еда может больше не давать этой реакции. Это не означает, что мы больше не чувствительны к этой пище, но наши иммунные клетки потеряли память. Таким образом, вы должны сначала начать употреблять небольшое количество пищи в одной семье и не чаще, чем каждые 7-10 дней, и, наконец, начать употреблять вещество из предыдущего теста и следить за своим самочувствием и реакцией организма. – Если молоко и пшеница не прореагировали в тесте на пищевую непереносимость, но у ребенка / взрослого есть проблемы с психическим здоровьем или эпилепсия, рекомендуется выполнить анализ пептидурии, показывающий опиоидные пептиды, образованные из глютена злаков и / или белка или казеина молока животного происхождения. Последнее также может быть причиной проблем со здоровьем. – Если соблюдение теста на пищевую непереносимость не дает желаемых результатов, причиной расстройства также может быть тяжелое отравление металлами, дисбактериоз кишечника, целиакия, латентная вирусная инфекция. Следовательно, в случае теста на пищевую непереносимость результаты всегда следует сравнивать с историей болезни. Резюме Пищевая непереносимость – это не аллергия или непереносимость лактозы (дефицит лактазы) или целиакия (генетически предрасположенная непереносимость глютена). Все эти состояния очень разные, включают разные механизмы и могут быть диагностированы разными методами. Но все это может быть причиной наших проблем со здоровьем. Одной из отличительных форм пищевой непереносимости является образование опиоидных пептидов, что в первую очередь приводит к психическим и поведенческим расстройствам. Об этом поговорим в следующей статье!