Опрос потребителей, проведенный Продовольственной ассоциацией в 2008 году, показывает, что для эстонских женщин здоровое питание приравнивается к потреблению большого количества фруктов и овощей и нежирных продуктов, а также к ведению домашнего хозяйства и сбалансированности питания. Для эстонских мужчин важнее правильность питания, разнообразие, чистота и натуральность продуктов. Энергия из пищи и напитков необходима для функционирования организма. Вы должны получать ровно столько энергии, сколько тратите. Необходимая для основного обмена веществ энергия используется телом для дыхания, работы сердца, поддержания температуры тела и других жизненно важных функций. Энергия также необходима для переваривания и поглощения пищи (что, в свою очередь, необходимо для роста тела и обновления тканей), а также для физической и умственной деятельности человека. Основная функция белков – обеспечивать рост, строительство и развитие организма. Практически все ферменты и некоторые гормоны белковые. Белки активно участвуют в производстве антител и обеспечивают организм сильной и функционирующей иммунной системой, а также в транспорте многих соединений. Лучшие источники животного белка – это яйца, молочные продукты (например, творог, сыр, творог), рыба, птица, мясо. Растительные белки лучшие источники – бобовые, орехи, семена и злаковые продукты. Основная функция жиров – обеспечивать энергию и запасать энергию в организме, они участвуют в регуляции процессов роста и другой жизнедеятельности. Жиры являются источником незаменимых полиненасыщенных жирных кислот и жирорастворимых витаминов и в то же время необходимы для их усвоения. Фосфолипиды участвуют в построении мембран во всех тканях и клетках, их больше в нервной ткани и клетках мозга. Холестерин необходим для синтеза желчных кислот, стероидных гормонов (включая половые гормоны), и его синтез также связан с синтезом витамина D в организме человека. Таким образом, метаболизм холестерина также способствует синтезу витамина D в организме человека. Больше насыщенных жирных кислот мы получаем из мясных продуктов с видимым или скрытым жиром (например, сардельки, колбасы) и жирных молочных продуктов (сливки и взбитые сливки, очень жирные сыры, масло). Источниками моно- и полиненасыщенных жирных кислот являются рыба, орехи и семена, пищевые масла (кроме пальмового и кокосового), мясо птицы. Если в списке состава продукта появляется ссылка на частично гидрогенизированные растительные жиры, такой продукт может содержать трансжирные кислоты. Продукты, богатые холестерином субпродукты (например, печень). В пище растительного происхождения холестерин отсутствует. Углеводы являются основным источником энергии для организма, обычно покрывая около половины потребностей организма в энергии. Углеводы входят в состав клеток, тканей, многих гормонов и антител и участвуют в определении группы крови в эритроцитах. Углеводы играют важную роль в организме человека – печени. а гликоген, хранящийся в мышцах, – это временный запас глюкозы, который может легко использоваться организмом по мере необходимости. Достаточное количество углеводов является предпосылкой для нормального жирового обмена в организме. Углеводы – это крахмал, сахар и клетчатка. Практически вся клетчатка в нашей пище имеет растительное происхождение. Клетчатка необходима для создания и поддержания ощущения сытости микрофлоры толстой кишки. для нормального функционирования и, следовательно, для поддержания пищеварительной системы, нормализации уровня глюкозы и холестерина в крови. Основными естественными источниками углеводов являются злаки, картофель, овощи. Фрукты и ягоды, фруктовые соки и молоко также содержат сахар (моно- и дисахариды). Крахмалистые продукты включают злаки, картофель и некоторые овощи (например, бобовые, чеснок). Зерновые продукты (особенно цельнозерновые) содержат больше всего клетчатки, за ними следуют фрукты и овощи (особенно бобовые) и ягоды. Добавленный сахар – это в основном хлебобулочные и кондитерские изделия (например, конфеты, шоколад, пирожные, торты), сладкие напитки, подслащенные молочные продукты. Вода незаменима для организма, при этом не имеет энергетической ценности. В воде растворимо больше веществ, чем в любом другом известном природном растворителе. Для большинства химических реакций в клетках требуется вода. Вода необходима для того, чтобы питательные вещества достигли всех клеток организма. Текст основан на рекомендациях по питанию и питанию Эстонии. См. Также сайт toitumine.ee.